威華格-威寶全自動製麵包機

自製天然酵母參考作法：

☆利用簡單的方法和健康的食材可做出不同風味的天然酵母☆

材料比率如下：食材 : 水 =  1 : 4

《 葡萄乾天然酵母 》《 蘋果天然酵母 》《香蕉天然酵母》

材料:

有上蓋玻璃容器1個 ( 要用沸水消毒過，乾燥後才能使用。)

葡萄乾120公克  或 蘋果泥120公克  或 香蕉切片120公克

水480公克     ( 冷開水或冷的飲用水皆可。 )

作法：

第一步驟：

1. 先把量好的水裝入消毒過的玻璃瓶裏，再把量好的葡萄乾加入，再把蓋子蓋上，放在温度約25℃~28℃的地方。

2. 請記得每天必須把玻璃瓶的上蓋打開一次，讓空氣和材料充分的混合，再把蓋子再蓋上。

3. 約3~4日(5~6日)後，小氣泡就會浮現，持續到所有食材全部都浮上來後就可以(氣泡增多)，打開上蓋後已聞到發酵的香味，因放的場所温度略有不同，所需要時間約4~10日完成。

4. 準備好乾淨沒有水分的容器和濾紙+濾網，打開玻璃瓶上蓋，把已泡好的材料倒在濾紙+濾網上過濾，取得所有原湯汁精華備用。如不馬上使用，放冰箱冷藏只能保存2~3週。(保存時間太長效力會減低)

第二步驟：

材料比率如下：原湯汁 : 水 =  1 : 1

原種材料: ( 所需材料各有不同，可一次放1~4份 )

有上蓋玻璃容器1個 ( 要用沸水消毒過，乾燥後才能使用。)

原湯汁   120公克          高筯麵粉 120公克

1.  先把量好的原湯汁放入乾淨的內鍋，再把量好的高筯麵粉加

入，再把內鍋放入機器裏，按麵糰鍵攪拌，等看到材料全部拌

勻後，就可按結束鍵關機。

2. 再把全部材料用橡皮刮刀刮入玻璃瓶裏，把上蓋蓋上，放在温度約25℃~28℃的地方，因放的場所温度略有不同，約12~24小時後，材料約成長到2倍，就已完成，馬上可用，剩下要放在冷藏保存，保存最多約1週。(保存時間太長效力會減低)

3. 保存期間請記得每天要把玻璃瓶的上蓋打開一次，讓空氣和材料充分的混合，再把蓋子再蓋上，再繼續冷藏。

第三步驟：

做麵包放自製天然酵母原種的比率

材料：     ( 1.5磅 )            ( 2磅 )

水         180 ml               240 ml

高筯麵粉   300公克( 2又1/4杯)  400公克( 2又3/4杯)

奶油       2~3湯匙             3~4湯匙

糖         2~3大匙             3~4湯匙

鹽         1茶匙               1茶匙

原種       130 公克(約 1/2杯)    175公克(約3/4杯)